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Desafíos en la Operación del Sector HORECA La industria de alimentos y bebidas, especialmente dentro del sector HORECA (Hoteles, Restaurantes, Casinos y Comedores Institucionales), enfrenta retos significativos relacionados con la alta rotación de personal, la escasez de mano de obra calificada, y la necesidad de acelerar los tiempos de servicio para evitar cuellos de botella en las horas pico. Estos factores impactan directamente en la rentabilidad, calidad del servicio y experiencia del cliente. Cómo Afectan Estos Desafíos a la Operación Una alta rotación de empleados obliga a constantes procesos de capacitación, generar inconsistencias y disminuye la productividad del equipo. Cuando además hay escasez de personal experimentado, la presión por mantener niveles óptimos de producción y servicio aumenta notablemente. Durante las horas pico, la falta de coordinación y preparación previa puede traducirse en tiempos de espera prolongados, errores en la preparación y, finalmente, pérdida de

¿CÓMO AFECTA LA ROTACIÓN DE PERSONAL A TU RESTAURANTE?

ByEnriko

20 noviembre, 2019

Servicio

[vc_row][vc_column][vc_column_text] La rotación de personal es peor que un restaurante vacío Muchos creen que lo peor que le puede pasar a un restaurante es no tener clientes pero existe un aspecto más invisible que genera grandes pérdidas en el sector y es la rotación de personal. En Colombia, la rotación/ despido o ausentismo del personal es el factor que genera más pérdidas en los negocios, con un 15,5%, solo superado por la disminución de la demanda que cuenta con un 25%. Existen varias condiciones que permiten que en el sector restaurantero la rotación de personal sea muy alta. Primero, los restaurantes contratan gran cantidad de jóvenes para los cuales este es su primer trabajo. Al no contar con la experiencia suficiente los costos se elevan en capacitación o despidos. Al mismo tiempo, los empleados toman el trabajo como temporal y están dispuestos a cambiarse a