Calculadora de costo cárnico
Control de rendimiento, merma y costo real · Uso operativo diario
01 El cárnico que estás usando
Solo para identificar el plato
/kg
Lo que te cuesta puesto en cocina
Producto listo para usar — la merma ya viene controlada de origen
/kg
%
Productos 5ª gen: merma mínima o cero
02 Cómo estás porcionando
g
Lo que sale al plato según tu receta
uds
1 kg ÷ peso de porción, sin merma
Limpieza, hueso, grasa, cocción. Si no sabes, empieza en 15%
03 Cuántos platos vendes al mes
platos
Promedio mensual real o estimado