Calculadora de Costo Carnico
Control de rendimiento, merma y costo real · Uso operativo diario
Alimentec 2026
01
El carnico que estas usando
Tipo de corte
Solo para identificar el plato
Precio por kilo
/kg
Lo que te cuesta puesto en cocina
02
Como estas porcionando
Peso objetivo por porcion
g
Lo que sale al plato segun tu receta
Porciones teoricas por kilo
Ingresa peso →
1 kg / peso de porcion, sin merma
Porcentaje de merma
35%
Merma natural estandar del producto
El 35% corresponde a la perdida promedio del carnico crudo por limpieza, hueso, grasa y coccion. Valor estandar de la industria, incluido automaticamente en tu calculo.
03
Cuantos platos vendes al mes
Numero de platos vendidos al mes
platos
Promedio mensual real o estimado
04
Tu costo real por plato
Costo teorico por porcion
-
sin merma
Costo real (con merma)
-
lo que realmente pagas
Diferencia por plato
-
costo oculto por merma
Costo real total al mes
-
en tu operacion
Que pasa si la porcion varia +10 g?
Impacto mensual (+10g/plato)
-
Impacto anual estimado
-
Enriko
Soluciones carnicas · 5a Generacion
Nuestro equipo comercial puede mostrarte como nuestro portafolio de quinta generacion te ayuda a controlar merma, estandarizar porciones y mejorar tu rentabilidad desde el primer pedido.